Ana sayfa › Fire ve Verim

Fire ve Verim Hesaplama

Aldığınız malzemenin temizlendikten sonra ne kadarının kaldığını girin. Gerçek kilo maliyetini ve verim yüzdesini görün.

Alınan miktar (kg)

Kilo fiyatı (₺)

Temizlendikten sonra kalan (kg)

—

—Verim

—Fire miktarı

—Fireye giden para

Şefin notu: Verim tedarikçiye ve mevsime göre değişir. Aynı balığı iki farklı yerden alıp temizledikten sonra tartın; ucuz görünen bazen daha pahalıya gelir. Ayıklanan kemik ve kılçıkları atmayın, suyunu çıkarıp çorbada ya da pilavda kullanırsanız fire maliyetinin bir kısmını geri kazanırsınız.

Yaklaşık verim tablosu

Aşağıdaki değerler ortalama olup ürünün boyutuna, kesimine ve ayıklama tarzınıza göre değişir. En doğrusu kendi mutfağınızda bir kez tartmaktır.

Malzeme	Yaklaşık verim
Bütün tavuk → kemiksiz et	%55–65
Bütün balık (levrek, çipura) → fileto	%40–50
Karides (kabuklu) → ayıklanmış	%45–55
Kuru soğan	%88–92
Patates (soyulmuş)	%80–85
Havuç (soyulmuş)	%80–85
Maydanoz (sapsız)	%55–65
Enginar (kalbi)	%30–40
Ananas	%50–55

Verim nasıl hesaplanır?

Verim % = Temiz kalan ağırlık ÷ Alınan ağırlık × 100

Gerçek kilo maliyeti = Toplam ödenen ÷ Temiz kalan ağırlık

Örneğin kilosu 450 ₺ olan 10 kilo balıktan 6,5 kilo fileto çıkarsa verim %65'tir ve filetonun gerçek kilo maliyeti yaklaşık 692 ₺'dir. Reçete maliyetinizi bu rakamla hesaplamalısınız. Verimi bulduktan sonra reçete maliyet hesaplayıcısındaki "Verim %" kutusuna yazabilirsiniz.

Fire ve Verim Hesaplama

Yaklaşık verim tablosu

Verim nasıl hesaplanır?

Diğer araçlar

Reçete Maliyeti

Menü Fiyatı

Kâr Marjı

Başabaş Noktası